Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nehmen beim Erhitzen wegen der empfindlichen Zellstruktur schnell Schaden. Das Fleisch wird bei hoher Temperatur zäh, der Fisch trocken, Gemüse und Obst zerfallen und wertvolle Vitamine und Aromastoffe gehen verloren. Beim Niedergaren lässt sich dies zwar bedingt vermeiden, trotzdem hat diese Methode ihre Tücken, denn es entweicht Saft aus den Speisen und viele interessante Aromen gehen verloren. Bei der SousVide Methode garen die Lebensmittel im Vakuumbeutel im eigenen Saft und erleiden keinen Geschmacksverlust.